天然抗氧化劑
隨著人們對食品安全性要求的提高和對化學合成品的安全件疑慮增加，人們期待著開發(fā)出安全且高效的天然抗氧化劑。我國允許使用的天然抗氧化劑品種正在不斷增 加，除列入食品營養(yǎng)強化劑的維生素E(生育酚)外，目前有抗壞血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、腦磷脂、迷迭香提取物等。特別是異抗壞血酸鈉用量逐 年迅速增加。隨著科研工作的廣泛開展，一些新的品種會不斷出現(xiàn)，主要為植物提取物，如：
(1)香辛料
有許多香辛料具有較強的抗氧化性能，其主要的抗氧化成分為酚類及其衍生物。如從胡椒、姜、辣椒、桂皮、香紫蘇、芝麻、丁香及茴香中，均可得到具有較強杭氧化能力的提取物。
(2)中草藥
丹參中含有二氫丹參酮I、丹參酮Ⅱ、丹參酮Ⅲ、甲基丹參酮及隱丹參酮等抗氧化成分。用正己烷、氯仿或甲醇等溶劑可以浸提出這些成分。昆布、白果、千金子等許多中草藥也都具有抗氧化作用。
(3)其他植物:
如從按樹葉、葵花葉、忍冬葉、油茶果殼、大麥糠、花生殼及一些花卉中，都可提取出抗氧化成分，它們都有可能成為新的食品抗氧化劑。